Tagli Pitsi: suvised marjad toetavad mitmekesist ja tasakaalustatud toitumist
Suvi on täies hoos ning praegu on õige aeg ka marjadega oma organismi talitlusele kaasa aidata.
Marjade söömine aitab saada mitmesuguseid organismile vajalikke vitamiine. Organism kõiki vitamiine pikaks ajaks aga ei talleta, seetõttu on oluline saada neid toidust regulaarselt. Eesmärk peaks olema süüa erisuguseid marju, sest nii saab katta väga olulise osa päevasest mitme vitamiini (C, K, E, B1, B9), A-vitamiini eelühendi beeta-karoteeni ja kiudainete vajadusest lisaks mingile kogusele kaaliumile, kaltsiumile, magneesiumile, fosforile, tsingile ja seleenile.
Marjad sisaldavad ka palju bioaktiivseid ühendeid, mis annavad neile värvi ning kaitsevad neid keskkonna- jm kahjulike mõjude eest. Neid ühendeid saades aitame oma organismil tugevdada antioksüdantset võimekust.
Et marjad annaksid eespool nimetatud vajalikke aineid sööjale parimal viisil ja koguses, on oluline, et need oleksid parimas biokeemilises mõttes küpsemas vormis. Nimelt, Eestis valmivad marjad küll üsna selges rütmis, kuid igal aastal sõltub küpsemine pisut kevadsooja ja sademetest. Siiski saab koostada praktilise ja biokeemiataustaga struktureeritud ülevaate.
Parim aeg marjade söömiseks ja korjamiseks: metsmaasikas – juuli esimene pool, eriti juuli keskpaik; vaarikas alates juuli teisest poolest; mustikas – peamine hooaeg juuli; põldmurakas – juuli lõpp; rabamurakas – juuli esimene pool; aedmaasikas – juuli esimene pool; punane sõstar – alates juuli teisest poolest; valge sõstar – alates juuli teisest poolest; must sõstar – alates juuli lõpust; karusmari – alates juuli lõpust.
Loomulikult võib marjade valmimisaeg piirkonniti veidi erineda, kuid üldjuhul on just sel ajal nende vitamiinisisaldus kõige suurem. Need marjad on juulis nii-öelda biokeemilises tippvormis.
Aga sügavkülmufamine? Et marjadest saaks osa ka talvel, tasub neid hooajal sügavkülmutada, eelistatult ajal, mil marjad on parimas küpsusastmes. Kuigi külmutamisel ja ülesulatamisel läheb kaduma teatud osa C-vitamiinist, on sügavkülmutamine igati mõistlik.
Põhireeglid: külmuta kiirelt (- 8 °C või alla selle), külmuta õhukese kihina ja väiksemate portsjonitena, hoia õhukindlalt (väldib oksüdatsiooni). Pärast ülessulatamist tarbi see portsjon kohe ära.
Tagli Pitsi, Tervise Arengu Instituudi teadur
Mihkel Zilmer, meditsiinidoktor ja meditsiinilise biokeemia professor
Artikkel ilmus kodutohter.ee veebis